これぞ晴天のヘキレキ

おいしいかぼちゃの煮物を作って尚且つ日持ちさせる方法

      2017/02/07

おいしいかぼちゃの煮物を作って尚且つ日持ちさせる方法

まず知っておきたいのは、かぼちゃ栄養素!豊富な栄養素を持ったかぼちゃの知識を知って、ほくほくおいしいかぼちゃの煮物をつくりましょう。

お弁当など入れても彩がでて日頃から使えるお野菜ですよね!大きさもあるのでたくさん作りすぎてしまい保存に困る時も多いのではないでしょうか?

こちらではご自宅で簡単においしく作れるレシピから、日持ちさせる方法などをご紹介いたします。

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かぼちゃの煮物を冷蔵・冷凍保存して日持ちさせるには

冷蔵保存は?

冷蔵庫で保存する場合は、お皿などに入れて、かぼちゃの煮物の粗熱を取ってから上からラップをかけて保存するという方法で構いませんが、長く持たせるためにはタッパーなどの密閉できる容器に入れて保存する方が良いでしょう。

なお2日に1度など定期的にかぼちゃの中心まで火を通すようにすれば、日持ちします。

保存期間(賞味期限)の目安は?

味付けや時期によって左右されますが、2~3日程度を目安にお召し上がりください。
場合によっては5日程度日持ちすることもありますが、基本的には早めに。

冷凍保存は?

かぼちゃの煮物を冷凍すると種類によっては
解凍したときにべちゃべちゃになったりぱさぱさになったりと
食感が変わったり味が落ちる可能性はありますが、冷凍できます。

冷凍方法は、1食分ずつラップに包んで、それをタッパーやフリーザーバッグに入れて、
フリーザーバッグの場合は、しっかりと空気を抜いて封を閉じて冷凍します。
その際、煮汁がある場合は別にしても、そのまま一緒に入れて冷凍してもどちらでも構いません。

もしくは、お弁当に入れるカップの上にかぼちゃを置いて、
タッパーなど密閉できる容器に入れて保存することで
お弁当に入れやすくなります。
その際は、凍ったままお弁当に入れることで食べる頃には自然解凍されます。
夏場は保冷剤代わりになり便利かと思います。

引用元-かぼちゃの煮物の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

かぼちゃの栄養素を知り、日持ちのきく煮物を作ろう

実際かぼちゃの煮物はどれほど保存がきくのでしょうか。煮物の性質を考えながらご紹介しましょう。

かぼちゃには多くのビタミンAやβカロチンが含まれていいてとても体にいい野菜です。

またご存知のように食物繊維も多く含まれているので女性の肌問題や腸問題解決に一躍を担うとも言われています。そんなカボチャ、水分が少ないという理由で比較的保存がきく食材なのです。

1、冬場常温で一日程度

2、春や秋の少し暖かい時期は半日ほど

3、夏場は1時間ほど。

ですが近年温暖化が進み、真夏の暑さは想像以上です。また食中毒も深刻さを増しています。

食べ物を保存する際は、どんな季節であっても冷蔵庫での保存を基本とし、常温でおかないように気をつけましょう。

冷蔵庫で保存するのは7日が限度と考え、作る際はそれまでの期間に食べきれる分量を作る配慮も必要かもしれませんね。いずれにしてもできるだけ早めに食べてしまいましょう。

個人的には二日目のかぼちゃの煮物はおすすめです。醤油砂糖がしみ込んでいて奥深い味わいです。

少しレンジで温めてからでもそのままでも味が濃く美味しく食べられます。

引用元-かぼちゃの煮物の保存期間と冷凍保存方法

これで安心、かぼちゃの煮物を冷凍保存して日持、時短♪

かぼちゃ煮の冷凍の仕方

■準備する物
お弁当用など小分けする場合
・食品用ラップフィルム(冷凍保存かつ電子レンジ使用可能なものが便利です。)
・フリーザーバッグ

夕食の一品用など多めに保存する場合
・フリーザーバッグもしくはプラスチック保存容器(冷凍保存かつ電子レンジ使用可能なものが便利です。)

■ステップ1 冷まして煮汁はきりましょう
かぼちゃ煮を冷まして、煮汁をきります。
冷凍保存の基本ですが、温かいまま冷凍室に入れると凍りにくいだけでなく、冷凍室に入っている他の食品を傷める原因にもなるので、必ずよく冷ましてから冷凍保存しましょう。
また煮汁についてでですが、煮汁も一緒に冷凍保存することは可能です。ただし解凍した際にべちょっと水分を多く含んだ食感になったり箸で崩れやすくなることがあるので、できれば煮汁をきって冷凍保存することをおすすめします。

■ステップ2 食品用ラップやフリーザーバックを用いて、冷凍保存しましょう
お弁当用など小分けして保存する場合は、冷まして煮汁をきったかぼちゃ煮を一食分ずつ使いやすい分量に小分けして、なるべく空気が入らないように食品用ラップフィルムで包みます。空気を抜くことで食材の酸化や霜つきなどの変質を防ぐことができるので、可能な限り行いましょう。そしてこの小分けしたかぼちゃ煮をフリーザーバックに入れ、こちらも空気を抜きながら密封し冷凍庫に保存します。
夕食の一品用など多めに保存する場合は、そのままフリーザーバッグやプラスチック容器に入れて冷凍庫に保存します。

■注意点・ポイント
かぼちゃ煮を冷凍保存する際の注意点・ポイントは以下のとおりです。
・冷凍室の温度を上げ、他の食品の変質を防ぐためにきちんと冷ましましょう。
・酸化や霜つきを防ぐために食品用ラップフィルムに包む際は空気を抜きましょう。
・煮る際にあまり水分を多くしない、また煮汁はきって冷凍保存した方が解凍した際に水っぽくならずに美味しくいただけます。

保存期間

汁気をきちんときった状態であれば一ヶ月程度は冷凍保存が可能ですが、美味しさや安全面を考慮しますと二週間程度で使い切ることをおすすめします。

解凍の仕方

解凍方法は主に以下の二つです。
・使用する前日に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍する。
・食品用ラップフィルムに包んだまま、またジップロックやプラスチック容器に入れたまま電子レンジで解凍する。

引用元-かぼちゃの煮物がとっても便利?冷凍保存で楽しむレシピ5つ|CAFY [カフィ]

かぼちゃは圧力鍋でつくらなくても大丈夫!

圧力鍋でカボチャの煮物を作り方について。
何度挑戦しても皮とカボチャの身が離れてしまいます。

どうすれば良いのかアドバイスお願いします。
作り方は以下です。

栗カボチャが好きで、この種類を使っています。

具材はカボチャ半分に対してだし汁500CCです。

レシピ本が高圧3分となっているのでその通りにして何度か作るも分解してしまうため高圧1分に変更して試してみましたが3分よりは煮崩れていないものの皮と離れてしまいます。

両方のやり方共、落し蓋は使っていません。

引用元-圧力鍋でカボチャの煮物を作り方について。何度挑戦しても皮とカボ… – Yahoo!知恵袋

カボチャは長く煮なくても柔らかくなるので、私は圧力鍋使いません。

水も極力使いません。水分が多いとカボチャがびちょっとなって、崩れませんか。
水分少なめのほくほくが好きなので。

余熱が長く残る鍋で、酒やみりんの水分で短い時間火にかけて、あとは放っておいて余熱で火が入るのを待ちます。

圧力鍋に普通のふたをつけて煮てみてはどうですか。

引用元-圧力鍋でカボチャの煮物を作り方について。何度挑戦しても皮とカボ… – Yahoo!知恵袋

これもおいしい!圧力鍋でつくる煮物レシピ

以前は私も昆布ダシやカツオダシでかぼちゃを炊いていたのですが、この頃は母の煮方を真似して、私も水だけで炊いています。

昔はかぼちゃをあまり食べないうちの方丈さんだったのですが、この水だけで炊くかぼちゃの煮物は、「おいしいなぁ」と喜んでくれるのです。

でも、普通のお鍋で水だけという私の煮物は、火加減や水加減が必要で、今まで紹介したかったけれど、字数が多くなりそうでできませんでした。

でも、発見!
この間買った”主婦の友社”の『大人気料理家50人のニッポンのおかず』の道場六三郎さんのレシピに、ちょうど水だけで炊くかぼちゃの煮物が載っていたのです。

圧力釜で炊くので、火加減が簡単ですので、ご紹介しますネ。

<かぼちゃの煮物>

かぼちゃ 1/4個
A( 水1.5C  砂糖大さじ3  塩小さじ1/2)

1.かぼちゃは種とワタを取り、皮付きのまま食べやすい大きさに切る。

2.圧力鍋に1のかぼちゃを皮目を下にして入れ、ふたをセットして
  火にかける。
  蒸気が上がったら、弱火にして4分加圧し、火を止めて10分ほど
  放置する。

3.取り出し、器に盛る。

引用元-お寺の台所から:水で炊く。カボチャの煮物

twitterの反応


https://twitter.com/ZngCiel/status/691187740457586688

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