これぞ晴天のヘキレキ

お寿司のネタ どんな意味がある?

      2017/02/07

みんな大好きお寿司!リョウちゃんはサーモンが好きだ!!!

シャリの上に乗っているものを何と言うか。

「ネタ」ですよね。

ではネタと呼ぶ意味などは知っている?

好きだからこそ知っておきたい、お寿司屋さんでのマナーなどを備忘録。

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お寿司のネタ 「ネタ」ってどういう意味?

元々は「種(タネ)」と呼ばれていたものを逆さまにしたものである。

種(タネ)→ ネタ

タネとは植物の種子を原義として、物事の一番大事なものや中核に存在するものを表す単語である。(例:タネを隠す。悩みのタネ。ご飯のタネにする。)

そこから江戸時代あたりに、「寿司のタネ」のことを「寿司のネタ」などと逆さまに呼び始め定着した形になる。江戸時代は一部で逆さま言葉が流行っていた。例を上げれば新しい(あらたしい)を新しい(あたらしい)などと呼び現在に定着したものもある。

基本的にはネタはタネと同じく「物事の一番大事な部分」の意味で使われている。「手品のネタ」「新聞のネタ」「漫才のネタ」など。

引用元-ネタとは (ネタとは) [単語記事] – ニコニコ大百科

寿司屋で「兄貴」と言われたらヤバいネタの意味とは

寿司屋で『兄貴』という言葉が出てきたらヤバイ!

「山」ネタ切れ
「兄貴/弟」古いネタ/新しいネタ

山には、海の生き物がいないことからネタ切れの意味。山は、寿司屋以外の飲食店でもよく使われているようです。

引用元-寿司屋で「兄貴」と言われたら注意! 知らないとソンする業界の隠語|「マイナビウーマン」

寿司のネタを炙る意味ってあるの?

炙る事によって少し旨味を出す事が出来るんです。

加熱することによって表面の水分が少し失われ旨味が凝縮する効果もありますし、若干の焦げがもたらす香ばしさと言う効果もあります。

前者は、淡白な味わいの「鯛」などでは「湯引き」という手法でも行われることがありますね。後者はカツオやウツボの料理でよく使われる手法です。

引用元-寿司で炙りをする意味は?寿司のネタに炙りを入れるのと入れないのでは美味し… – Yahoo!知恵袋

お寿司屋さんでのマナーを覚えておこう

お寿司屋さんでのマナー 其の一 「生半可な知識をひけらかさない」

近年のグルメブームで、一億総美食家時代とでも言うべき風潮が生まれています。

これは本やテレビの受け売りで得た知識をひけらかして、「この寿司はダメだ」「味が濃すぎる」などのダメ出しをするのがグルメの証明であるかのように振舞う傾向です。

そもそも、お寿司屋さんは寿司においてのプロフェッショナルです。

素人の半可通な知識なんて知っていて当然なのです。美味しく食べている隣で偉そうに説教や演説をしているお客が居たら不愉快になりませんか?

美味いと思ったら褒める、合わないと感じたらそれとなく不満を伝えるなど、互いに不快にならない方法があるのです。

お寿司屋さんでのマナー 其の二 「手で掴むか箸でつまむか」

寿司は、「江戸前の時代から手掴みで食べるものと相場が決まっている」とよく言われます。

しかしその一方で、箸でつまんで食べる人も居るわけです。これはどちらが正しいのでしょうか?

その答えは「その人にとって食べやすいのであればどちらも正しい」のです。

しかし、箸でつまむと崩れてしまったり手で掴むと手の温度が移ってしまったりと、一長一短です。

結局のところ、手も箸も「綺麗に寿司を食べるためにある」のです。箸でつまむ時は優しくネタとシャリの両方から挟むようにしましょう。

また、寿司をひっくり返すようにしてネタを下にして人差し指と中指で支え、舌の上にネタが来るように口に運ぶのが正しい食べ方といわれています。

この掴み方は、醤油に漬けるときシャリを崩さないので見た目にも美しく食べることが出来るのです。

お寿司屋さんでのマナー 其の三 「客の立場で符牒(ふちょう)を使わない」

お寿司屋さんに行くと、「あがりお願い」とか「おあいそ!」と言った言葉が店員さん・お客さん問わず飛び交っていると思います。

これはお寿司屋さんでの符牒で、「あがり=お茶」「おあいそ=お勘定」という意味があります。

他にも「ムラサキ=醤油」「ガリ=ショウガ」などの一般用語として定着した符牒や、数の符牒などがあります。

しかし、この符牒は本来お店の側で使う言葉で、客の立場から使う言葉ではないのです。
例えば「おあいそ」と言う言葉は、「お愛想をくれてやれ」というあまりよく無い意味があります。

符牒を使うことは美味しかったという気持ちをお店に伝えられないということにもなりかねません。

引用元-【お寿司屋さんの歩き方】 寿司屋のマナー

独身男性に好きな寿司ネタを聞くと年収が分かる?

“好きな寿司ネタ” を聞くだけで男性の収入が分かってしまうのだという。

ま、まじっすか! いったいどのネタを答えたら高収入だと思われるの? 

気になったので詳細を聞くと、以下のように詳しくネタ別の年収を教えてくれた。

ちなみに既婚者は除き、あくまで独身男性の場合とのことだ。

・無職:マグロ

「職がない人は寿司を食べるとしてもカーチャンが買ってきたスーパーのパック寿司ぐらいしか食べる機会がないので、ネタ自体知りません。
そのためもっとも有名なマグロと答えることが多いはずです」

・300万円~:サーモン、エビアボカドなどのネタ

「300万円しか無いと、まずまともな寿司屋には行けません(笑)。
下手すると100円以上の回転寿司すら危ういレベルです。
そのため100円寿司で美味しいサーモンやエビアボカドなどの子供向けなネタを答える傾向にあります」

・500万円~:塩レモンイカなど、塩を使ったネタ

「少しお給料が上がり、回転寿司でも1皿数百円の店に行ける人たちがまず感動するものといえば “塩” を使った寿司です。
いままで醤油しかかけてなかったネタに塩をかけるだけでツウっぽく感じるため、塩を使ったネタを答えるでしょう」

・800万円~:煮ハマグリ、アナゴ、小肌など江戸前の技術を使ったネタ

「これぐらいのレベルになると、子だくさんでもない限りある程度お金に余裕が出てきます。
そのため腕のいい職人さんが江戸前の技術を使って仕上げた小肌や煮ハマグリなどに感動することが多く、必然的にそういったネタが好きになるのです」

・1000万円~:ウニやトロなどの高級ネタ

「ここまで行くと自分で食べる寿司に払うだけでなく、チャンネーとシースーに行く余裕も生まれてきます。
だいたいそういうチャンネーはウニとかトロが好きなので、誘い文句として
『ウニのウマい寿司屋があるんだよ!』
と虚勢をはりたいために自分もウニやトロを好きという人が多いですね」

引用元-【マジかよ】好きな寿司ネタを聞くだけで男性の年収が分かるらしい / 寿司通「低収入はサーモンが好き」 | ロケットニュース24

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