これぞ晴天のヘキレキ

お鍋は材料を入れる順番でもっと美味しくなる!

      2017/02/07

お鍋は材料を入れる順番でもっと美味しくなる!

寒くなると食べたくなるお鍋。

お鍋の種類はたくさんあり、お肉やお魚、野菜が簡単にとれるのが嬉しいところです。

一つの鍋でグツグツ炊くので材料を入れる順番も関係ないと思いますか?

いいえ、お鍋は材料を入れる順番が大事なのです!

順番でお鍋はもっともっと美味しくなります。

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寄せ鍋の材料を入れる順番

美味しい寄せ鍋具材の入れる順番

1.白菜の芯部分、大根、にんじん、しらたき、ごぼうを鍋に入れて、火をつけます。

まず、火が通るのに時間がかかる固い野菜や、だしの味をしっかりしみ込ませたいものを、入れてから火を付けます。

2.だしが温まってきたら、しいたけを入れます。

だしがフツフツとして温まってきたところで、次に、適度に火を通して食べたいものを入れます。

しいたけなどの、きのこ類は、火が通りすぎるとドロドロになってしまうので、このタイミングがベスト!

ちなみに、しめじやえのきを入れる場合もココですよ。

3.沸騰してきたら、豚肉を入れます。

だしが沸騰してきたら、いよいよお肉の出番!

お鍋の中で、一番火力が強そうな場所にあるお野菜を、菜箸で少し寄せてお肉を入れます。

4.アクを取ります。

お肉からアクが出てくるので、丁寧に取り除いてくださいね。

5.白菜の葉部分、長ネギ、春菊、もやし、豆腐を入れて、火を弱めます。

火を通しすぎるとドロドロになりやすいものや崩れやすいもの、シャキシャキ感など、食感を楽しみたい野菜を、最後に入れていきます。

最初に入れた野菜も、この頃にはやわらかくなって、かさが減ってくるので、たっぷり入れられますよ。

6.完成♪

最後に入れたお野菜が、しんなりしてきたら完成です☆

どの具材も、一番の食べ頃に仕上がっているので、何から食べても美味しい!

火力は、鍋の中の具材がなくなるまで、一番の弱火でキープです。

引用元-鍋の具材!入れる順番しだいでお鍋がもっと美味しくなる! | All about family!

キムチ鍋の材料を入れる順番

○1.具材を食べやすいサイズに切っておく

しらたきは、結んであるやつを買えば切る必要はないですね。

○2.だし汁を作っておく

次の2.の後に出汁の元と一緒に水を入れても良いですが、だし汁は別に作っておくのが良いですよ。

○3.豚肉とキムチを炒める。

香りが良いのでごま油を使うのがおすすめ!

○4.豚にしっかり火が通ったらだし汁投入

だし汁を入れ、沸騰させます。

○5.沸騰したら具材投入

初めに鍋に入れていく具材は火が通りにくいものが中心です。

”・きのこ類
 ・白菜
 ・豆腐
 ・長ネギ

このあたりですね。

○6.火が通りやすい具材を投入

5.の具材も数分もあれば火が通りますが、

”・豆もやし
 ・春菊
 ・ニラ
 ・しらたき

は、あっという間に火が通りますからね^^;
なので食べる直前に入れてひと煮立ちするくらいが良いですね。

引用元-簡単で美味しいキムチ鍋の作り方@具材の入れ方・順番が決め手? | ルールの楽しみ方

鍋の材料を順番に入れる時の注意点とは?

出汁が取れる肉・魚類
   ↓
調理時間のかかる根菜などの野菜
   ↓
型崩れしやすい豆腐、シイタケ
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ときて、
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いよいよ満を持して投入されるのが、ダブルキャストのもう片方の主役である肉類、
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そして、エノキ、シラタキ、葉物野菜といった直に火が通る食材です。
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これらの食材は、食べる直前に手早く入れて、火を通しすぎないのも、美味しく頂くポイントになります。
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また、シラタキは、肉の近くに入れると肉が固くなるという思わぬトラップが潜んでいますので、要注意食材!
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その他、最初は強火で始めるお鍋ですが、食材が入り、一旦、お鍋が沸騰したら、速やかに火加減を中火にするのも大切なポイントです。
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ずっと、強火のまま放置すると、先に入れた肉・魚類の旨みがすべて出て行ってしまい、大参事が勃発することも!
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その他、追加の食材は、煮え具合をきちんと把握する為、先に、お鍋に空きスペースを確保した後、まとめて投入する事も、失敗を回避するテクとなります。

引用元-鍋は入れる順番で決まるってほんと!? | 日常の「?」をちゃちゃっと解決

美味しい鍋のマナーとは?

1、材料の下準備をしっかりすべし

鍋料理は、材料を切って入れるだけ・・・などと考えてはいけない。

鍋の醍醐味は材料から出たおいしい出汁がさらに材料にしみこむことにある。アクやいらぬ味わいを鍋に持ち込まないよう材料の下準備を怠ってはならない。

魚介類は塩をして生臭みをとったり、酒でさっと洗う。野菜は湯をかけたり軽く下茹ですることで甘さが出る。

こういったひと手間がえもいわれぬ繊細かつ大胆な鍋の味わいになるのだ。

もちろん、最後のお楽しみである「感動の雑炊」への道にも通ずると心得よ。

2、材料は2種類~5種類程度にすべし

「生姜たっぷりの豚肉つくねとしゃきしゃきニラ鍋」、

「骨付き地鶏とやわらかたまねぎ鍋」、

「ふぐと豆腐と山盛りセリの贅沢鍋」、

「エビとタコが泳ぐトマト&モッツァレラチーズの地中海鍋」・・・。

どうじゃ、おいしいそうではあるまいか。どれもシンプルであろう。

鍋だからといってあれもこれもと具材をいれると、結局、何の味なのか、何を食べているのかわからなくなってしまう。

闇鍋や勢い勝負のB級グルメ鍋でないかぎり食材の味を楽しめるように、メイン具材は多くても5種類までにおさめたい。これで品格ある鍋料理になるのじゃ。

3、ひと鍋の参加者は4人までとすべし

1つの鍋を囲んで、味を共有し、話も盛り上がり、奉行、いや、将軍の采配がいきとどくのは4人まで。それ以上は鍋を分けるべし。

鍋を分けた場合、各鍋には1人の奉行が必要になる(これまさに政(まつりごと)に通ずるのじゃ)。

当然ながら奉行の任命はすべて将軍の意向で決まる。文句を言う庶民平民は即刻退場なのである。

いくら灰汁代官が声をあげようが、待ち奉行、待ち娘が懇願してもだめなのである。

引用元-鍋奉行、いや、鍋将軍が伝授する、おいしい鍋マナー | おいしいラク学講座

ちょっと変わった材料ですき焼きを楽しもう

・かまぼこ・・・煮こむことで、かまぼこがタレを吸い込み、膨張します。それを、フーフー言いながら食べるのが最高ですし、締めにうどんを入れる人は最後にうどんと一緒に味わえます。

・大根・・・柔らかい大根があれば大根もお薦めの具材です。おでんのようにたっぷりとすき焼きのタレを吸い込んだものは格別の美味しさです。

・じゃがいも・・・肉じゃがが大好物の方にお薦めです。すき焼きと肉じゃがの味を一緒に楽しむことが出来ます。

・もやし・・・もやしがすき焼きのタレを吸ってクニャクニャになった状態を食べると独特の食感を楽しめます。

・トマト・・・適度にカットしたトマトをじっくりと煮込んで柔らかくしてから、牛肉で巻いて食べます。トマトの酸味と牛肉の旨味が絶妙な味わいを醸し出します。

・とろろ芋・・・長芋を1cm角にして4~5cmの長さにカットしたものをすき焼き鍋に入れて煮込みます。味が染みこんだものを、生卵に絡めて食べれば「シャリとろ感!」を楽しめます!煮過ぎないようにすることがコツです。

・絹豆腐・・・すき焼きの定番である「焼き豆腐」とは食感が異なります。絹豆腐にすき焼きのタレが十分に染み込んだのを見計らってから、みぞれ状につぶしたものを溶き卵に絡めてスプーンで食べるととても美味しいです。

引用元-すき焼きの具材の定番と変わり種で美味しいのは?入れる順番はある? | 知っ得情報サイト♪

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