これぞ晴天のヘキレキ

コーヒーを追及してみよう!アメリカンコーヒーの作り方

      2017/02/07

コーヒーを追及してみよう!アメリカンコーヒーの作り方

カフェや喫茶店で何気なく注文している「アメリカンコーヒー」はどのように作られているのでしょう?

コーヒーをただお湯で割っているのではなく、本格的な作り方は全く違います。

今回はコーヒー好きの方のために、アメリカンコーヒーの作り方や由来などをご紹介します!

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アメリカンコーヒーの由来と作り方

アメリカンコーヒーはイギリスから新大陸アメリカに逃れてきたクリスチャンが、紅茶の代用として、浅く煎ったコーヒーを薄めに入れて飲んだものが始まりだそうです。

現代ではアメリカ人はコーヒーをがぶがぶ飲むので薄くするそうです。

さてアメリカンコーヒーは豆の煎り方そのものが街で売っているものより、浅く煎ってあります。
アメリカンの豆は喫茶店かコーヒー店で手に入れることになります。コーヒーの抽出の仕方はレギュラーと同じです。やや豆を少なく、お湯を多くします。

レギュラーコーヒーをただ薄めただけのものは、コーヒーのお湯割りです。

しかし、普通アメリカンを飲む人は薄いコーヒーを飲みたいのでアメリカンと注文するようですね。

こだわる人はあまりいないと思いますので、レギュラーコーヒーを普通よりちょいと薄めることでいいのではないかと思います。

引用元-アメリカンコーヒーのお湯割の作り方について質問致します。アメリ… – Yahoo!知恵袋

アメリカンコーヒーの本格的な作り方

カフェなどでブレンドコーヒーと、アメリカンコーヒーがメニューに載っていることは多いです。

アメリカンコーヒーはエスプレッソやブレンドコーヒーと比べて薄味であるため、多くの人が、アメリカンコーヒーはお湯の比率が高いコーヒーだと思っている傾向があります。

実際にはアメリカンコーヒーという名称は日本独自で作られた名称であり、海外では通じません。

またアメリカンコーヒーの味が薄い理由はお湯の比率が高いのではなく、浅煎りのコーヒー豆が使用されているからなのです。

「焙煎について」で詳しく解説していますが、焙煎には8段階の深さがあり、通常のブレンドコーヒーなどではハイローストやシティローストの豆が使用されます。

反面、アメリカンコーヒーで使われる豆はシナモンローストで仕上げられており、コーヒーの風味や苦味が薄く、酸味が強い特性があるのです。

お湯の比率や淹れ方はブレンドと同じですが、豆自体の焙煎が浅い結果としてオリジナルブレンドよりも薄味のコーヒーに仕上がっています。

そのため、比較的軽めにコーヒーを飲みたいという人には人気です。

基本は砂糖・ミルクを加えずにブラックで飲む種類になります。

引用元-アメリカンブレンドとは? | おいしいコーヒー 豆通販やダイエットの方法・種類効能の解説

お湯割り?アメリカンコーヒーの正しい作り方は?

コーヒー豆の焙煎度合いは、8段階に分けて表示されることが多いです。

大まかにいうと、下記の通りです。

ライトロースト・・・・ごく浅煎り 

シナモンロースト・・・浅煎り   

ミディアムロースト・・やや浅めの中煎り  

ハイロースト・・・・・中煎り   

シティロースト・・・・やや深めの中煎り

フルシティロースト・・やや深煎り

フレンチロースト・・・深煎り

イタリアンロースト・・ごく深煎り

「アメリカンコーヒー」は、ミディアムロースト(浅めの中煎り)の豆をたっぷりのお湯でいれたコーヒーのことで、お湯で割って薄くしたコ ーヒーのことではありません。

・・・という説明文を良く見かけます。

しかしお湯をたっぷり注ぐアメリカン珈琲は、「コーヒーのお湯割り」にかなり近いものがあります。

そういう訳で、日本のカフェ・レストランではよくお湯で薄めた「アメリカンコーヒー」なるものが出されるのです。

引用元-秘蔵!コーヒー豆知識・美味しいアメリカン珈琲の作り方

アメリカンコーヒーの特徴とは?

アメリカンコーヒーとは浅煎りから中煎りの直前(中浅煎り)の段階、アメリカンローストの焙煎豆を粗挽きにして、多めのお湯で抽出するのが特徴です。

苦みよりも酸味が強め

浅煎り豆を使用しているため、その色は薄く、苦みよりも酸味が強めになります。苦みが弱い為、飲み口はあっさりとした感じです。

香りは軽やかで豊かです。

カフェインは多め

カフェインは焙煎が進む程、減っていくので、浅煎りの豆を使用したアメリカンコーヒーはカフェインが多めということになります。

また20秒ほどで抽出するエスプレッソに比べて、アメリカンコーヒーは3分程かけて抽出するので、カフェインも溶け出しやすいです。

お茶のように毎日飲みたいコーヒー

1960年頃コーヒー豆の輸入自由化にともなって、日本でもコーヒーの需要が伸びてきましたが、当時喫茶店でだされていたコーヒーは深煎りの豆を使った、苦みの強めなものでした。

温度計もセンサーもない時代の自家焙煎でしたので、焙煎度合いの基準が取りにくく、深煎りになってしまったとも言えます。

引用元-「アメリカンコーヒーは薄い」は勘違い!香り高い一杯を入れる方法♪|CAFY [カフィ]

アメリカンとアメリカーノの違い

アメリカンコーヒーが薄い理由に関してはいろいろな理由が伝えられていますが、よく言われているのは、「もともと紅茶文化であった当時のアメリカ人が紅茶のように薄くして飲むためにできた」という説を聞くことがあります。

他にも、「浅焼きの豆のほうが深く焼いた場合よりも重量が増えるので、より少量の豆でより高く売るために焼き方を浅くした」という説を聞くこともあります。

一方で、アメリカーノに関しては「戦時中にイタリアに駐屯していたアメリカ兵がエスプレッソではなくレギュラーコーヒーを飲みたがったために、エスプレッソをお湯で薄めた」という説があるそうです。

正直なところ、どれが正しくてどれが間違いなのか分からないので、あくまで「こういう説があるよ」という程度の雑学として覚えておくと面白いかもしれません。

お店で頼むときには、アメリカンとアメリカーノがどんな違いがあるかを大ざっぱに覚えておけば十分でしょう。

引用元-アメリカンとアメリカーノの違いとは?カフェのコーヒーメニューについて知ろう! – 寝る前にコーヒーの話をしませんか?

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https://twitter.com/mizo_Poo/status/439213943282622464

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