これぞ晴天のヘキレキ

その魚の内臓、食べる勇気ある?

      2017/02/07

魚好きな人は、内臓まで食べると言うが、魚が育つ環境が昔とは違うので、内臓は食べない方がいいという説もあるそうだ。

今まで食べていて大丈夫であればよいのですが、少しでも不安な人は、無理することはないと思う。

内臓が食べれる魚や、調理法など、備忘録。

リョウちゃんは漁師の孫!!!魚は内臓まで楽しみたい?

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Q.魚の内臓は食べることができますか?

魚の内臓は健康上食べない方がいいんですか?
苦味があって結構好きなんですが・・・。

引用元-魚の内臓は健康上食べない方がいいんですか?苦味があって結構… – Yahoo!知恵袋

A.私の場合、魚によって内臓は食べることができる

魚の種類にやって内臓でも美味しい物やそうでない物があります。いったいどのような魚をさしているのでしょうか?一般的に卵であれば煮付けや酒炒り(酒と塩もしくは砂糖で炒り上げる)などあります。炒り上げてパラパラになった物にその魚の刺身を和える真砂和えという物もあります。白子なら生で食べても美味しい魚もありますが種類によって味のばらつきがかなりあります。肝臓(俗に肝と呼ばれる)ならば蒸してポン酢で食してもいいでしょう。変わった物では白ねぎと白みそを肝と一緒にたたいてそれをアルミホイルにまいて焼いた物も一寸美味です。

引用元-魚の内臓の料理法、教えてください – 料理レシピ | 【OKWAVE】

科学物質や毒物が蓄積されやすい魚の内臓

魚の内臓は本来美味しいもので、栄養的にも食べたほうがよいものだそうです。ただ内臓には化学物質や毒物が蓄積されやすいので、
現在日本の近海沿海で獲れる魚の内臓は大変汚染されているそうです。
たとえばさんまの内臓の苦味は大人の味覚で大変おいしいものですが、
今の日本では食べないほうがいい、と聞きました。
私も煮魚をするときは内蔵は取っています。

引用元-魚の煮物、内臓は捨てるものですか? – 食べ物・食材 解決済 | 教えて!goo

魚の消化状況で内臓を食べることができる

内蔵は食べられる魚と食べられない魚の違い

魚の内蔵は苦味があるので、基本的には食べないで処理する必要がありますよね。
けれども、サンマのように内蔵も美味しく食べられる魚もいます。

なぜこのような違いが生まれるのかというと、実は食べた食べ物を消化する時間が関係していると言われているのですよ。

内蔵を食べない魚、例えばタイのエサはエビやカニ、自分よりも小さい小魚となっていて、消化する時間はおよそ10時間と時間をかけて消化するのですね。

タイの内蔵には胃があり、食べたエサを胃で消化するのですが、漁で水揚げされたタイの胃の中には食べたエサが残っていて、これが苦味の原因となるので、人は内蔵を食べない、もしくは食べられないということになります。

一方、サンマのエサとなるのは小さな動物性プランクトンとなっています。
エサを食べてから消化するまでの時間はおよそ30分と短いのですね。

なぜサンマの消化がこれほど早いのかというと、食べているエサがプランクトンであることもあるのですが、サンマは無胃魚という胃のない魚だからなのですよ。

プランクトンをエサにしているので胃で消化する必要がなく、胃が存在しないということですね。

食べたものは30分程度で排出されるので内蔵にエサが残っていることがなく内蔵も食べることができるのです。

サンマの内蔵は身と一緒に食べることができますが、身と比べるとほろ苦さがあるので、お子さんや苦いものが苦手な人は食べない方がいいかもしれませんね。

ちなみに、サンマの他にトビウオも無胃魚と言われています。

トビウオは外敵から身を守るために海の上を飛んで逃げることがありますが、体を軽くして飛ぶために胃袋がないとされているのですよ。

引用元-内蔵の食べられる魚と食べない魚の違いって何? | ブログで初めて知りました。

さんまの内臓の取り出し方

内臓を食べる・捨てるはとりあえず置いといて
さんまのはらわたの取り方も覚えておくといいですよね♪

内臓をとって料理したほうがいい場合もありますし。

はらわたが一気に抜ける簡単な方法がありますのでご紹介しますね★
使うのはキッチンバサミ。

(1)サンマの肛門手前あたりに1センチ位の切り込みを入れます。

(2)さんまの頭の付け根あたり(背中側です)に1~1.5センチ位切り込みを入れます
骨まで着るのがポイントです。

(3)頭をゆっくり引っ張ると内臓ごとズルズルっと出てきます。
水できれいに洗い流して完成です。

最初は失敗して内臓がちぎれてしまうことがありますが
包丁などで内臓の一部を押さえながら引っ張ると出てきますよ。

引用元-さんまの塩焼き内臓食べる?寄生虫いる?取り方は? | 知って得する!なるほど情報ナビ

魚の内臓珍味

1. どんぴこ

東北地方で昔から食べられている伝統珍味で、シャケの心臓のことをいいます。

味わいはレバーと似ているそうです。シャケ1匹に対して1つのどんぴこしかとれませんから、とても貴重ですね。

2. モウカの星

こちらも東北地方の珍味で、サメの心臓のことです。

ステーキや刺し身で食べます。

真っ赤な色をしており、一見、血なまぐさそうに見えますが、臭みはなくコリコリとした食感です。

3. このわた

ナマコの腸の塩辛である「このわた」は、「塩ウニ(ウニ塩辛)」や「からすみ」と並んで江戸時代からの三大珍味といわれています。

ちなみにこのわたという名前は「なまこのはらわた」を由来としています。
(※はらわた=腸のこと)

引用元-そんなものまで食べられるの、、、?魚の「内蔵」を使った珍味6選 – SAKETIMES

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