これぞ晴天のヘキレキ

プリンのカラメルがパリパリのやつを食べたい!!!

      2017/02/07

プリンのカラメルがパリパリのやつを食べたい!!!

子供の頃から大好きなプリン

大人になってカラメルがパリパリした物を食べて感動しました。

自分では作れないと思っていたけれど、あのパリパリカラメルが自分でも作れるんです。

レシピやパリパリを保つコツなどをまとめました。

またプリンとクリームブリュレの違いについても調べてみました。

違い分かりますか?

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カラメルがパリパリのプリンを作ろう

材料 (6個分)
玉子2個
砂糖(三温糖か上白糖)80グラム
牛乳200CC
生クリーム 200CC
バニラエッセンス 2~3振り
ブランデー 大さじ1
グラニュー糖 適宜

1
玉子をボールに割り入れ、砂糖も入れて混ぜる。
2
牛乳と生クリームは軽く温め(40度くらい)て1のボールに入れ混ぜる。
※あまり泡立てないように。
3
2にバニラエッセンスとブランデーを入れ混ぜる。
4
オーブンを160度に温めます。
5
3のプリン液を耐熱カップに入れ、湯を張った天板に並べます。
6
温まったオーブン(中段)に5を入れ、160度で20~25分くらい蒸し焼きにします。
7
焼き上がりのチェックは、濡らしたスプーンで軽く押して、弾力があり液が染み出してこなければOKです。
8
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
(カラメルは食べる直前に準備します)
9

グラニュー糖は小さじ1~2程を表面にまんべんなくふりかけ、バーナーで淵の方から炙ります。いい色になる直前に止めてください

引用元-カリカリカラメルのカスタードプリン by ねぎ丸にゃんこ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが257万品

ガスバーナーがなくてもプリンのパリパリカラメルは作れる

【ガスバーナーがない場合】
カタラーナ・クリームブリュレといった、バーナーを使うお菓子づくりのとき、「バーナーがないからつくれれない…」と思ったことはありませんか? そんなときの代用として、カラメルソースをつくってみようと思います。

1)鍋に砂糖と水を入れます。この時火が均一に入るように、鍋を回して砂糖全体に水をしっかりと馴染ませてから中火で加熱します。

2)最初は小さな泡から、徐々に大きな泡が鍋底全体に広がり、再び泡が小さく細かくなり部分的に茶色く色づいてきます。

【ポイント】
色づきはじめたら、鍋をゆすって均一に色づけします。このとき、木べらなどでかき混ぜると砂糖が固まってしまうことがあるので、鍋をゆすって全体に色付けします

3)好みの色の手前で火を止め、すぐにカタラーナの上にスプーンを使い垂らして盛り付けます。

この作業を手早くしなければ、ソースが固まる、色が濃くなるなど失敗してしまうので、とても熱いですが火傷に気を付けながら手早く行ってください。

引用元-つくれるだけで一歩上級者!凍らせたカスタードとパリパリに固めたほろ苦カラメルの相性が抜群な「カタラーナ」のレシピ。

パリパリしたカラメルのプリンはクリームブリュレ?

プリンとクレームブリュレの違いは?材料に注目!

・プリン  … 牛乳ベース + 全卵 + 砂糖
・ブリュレ … 生クリームベース + 卵白 + 砂糖

ざっくり&シンプルに説明するなら、プリンは牛乳に全卵(=黄身と白身の両方)と砂糖を加えてつくるモノ。

一方ブリュレは、生クリームに卵白(=卵の白身)と砂糖を加えてつくるモノという違いがあります。

他に分かりやすい違いをあげるなら、プリンは、カラメルソースを下に入れて調理しますが…

クリームブリュレは、上にのせた砂糖を焦がしてカラメルにするのがフツーですよね^^

ちなみに「ブリュレ(Brulee)」はフランス語で「焦がした」という意味があるので!

例えば、生クリームと卵白・砂糖で作っていても、表面を焦がしていないモノがあったとするなら…

ソレは、厳密にはブリュレとは呼べないコトになるんですかね^^;

ただパステルの「なめらかプリン」が一大ムーブメントを巻き起こしてからは、生クリームを使ったプリンが激増し…

昔ほど、プリンとブリュレの違いは明確ではなくなってきた、というのが正直なトコロ。

引用元-プリンとブリュレの違いは?パンナコッタもまとめてチェック! | 教えたがりダッシュ!

プリンの素を使えば簡単にクリームブリュレ

■ プリンの素で簡単クレームブリュレ

【材料】
・グラニュー糖:適量
・プリンの素:1箱
・牛乳:プリンの素記載量

もっと手軽にクレームブリュレを楽しみたいなら、市販のプリンの素を使えば超簡単!

プリンの素と牛乳を混ぜて冷やし固めるだけで土台のプリンが完成。

普段はそのまま食べてしまいますが、クレームブリュレにするためにキャラメリゼしましょう♪

パリパリになった砂糖を割りながらプリンと一緒に食べれば、市販のプリンの素とは思えないリッチな味わいが楽しめます。

こんな楽しみ方も!クレームブリュレ風味のアレンジレシピ

■ 朝食やおやつに♪おしゃれなブリュレトースト

【材料】
・市販のプリン:適量
・食パン:適量
・グラニュー糖:適量

食パンをクレームブリュレ風味にして、ちょっとおしゃれなスイーツパンに♪食パンにプリンを塗ってトーストし、炙ったスプーンを使って表面の砂糖を焦がすだけでできちゃいます。

手順はこれだけなので、忙しい朝や小腹がすいた時にささっと作れるのが魅力的!食べ応えがありお腹も大満足です。

引用元-バーナーなしでもOK!クレームブリュレの作り方&簡単レシピ – ライブドアニュース

ブリュレのパリパリを保つにはどうすればいい?

クレームブリュレのカリカリは、時間がかかると溶けますよね。一度グラニュー糖(カソナード)を掛けて焼いたものにもう一度グラニュー糖をふりかけて焼くと、表面は少し厚くなりますが、少し溶けるのが遅くなります。

それでも丸一日持たせるのは難しいので、他の方の回答にあるように、自分で焼き目をつけてもらうのが良いかもしれません。

グラニュー糖を持っていない方もいるので、砂糖も付けてあげて、余熱したオーブントースターか魚焼きグリルで焼くのが簡単なので、その方法も書いて付けてあげると親切だと思います。

別の方法としては、クレームブリュレに似たお菓子で、カタラーナというお菓子を、冷凍で送る方法もあります。

カタラーナ(クレマ・カタラーナ)はスペインのカタルーニャ地方発祥のお菓子で、クレームブリュレの原型だそうです。

レストランでは冷凍とか半解凍で出されることもあります。

だから、冷凍して送れば上のパリパリが溶けにくいと思いました。

引用元-クレームブリュレのパリパリ保つにはどうしたらいいでしょう?友人にブリュレを… – Yahoo!知恵袋

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