これぞ晴天のヘキレキ

プリンのカラメルを程よく底に配置するコツ

      2017/02/07

プリンのカラメルを程よく底に配置するコツ

プリンを作る時に、失敗しやすいのがカラメルです。

固まって飴のような感じになったことないですか?

そんな時は、水分量が足りないのだと思えばいいそうです。

シンプルだけに、水や時間で全く別物になってしまうんですね。

今回は、なべ底につかないようにうまくカラメルを作る方法を

まとめました。

スポンサーリンク


  こんな記事もよく読まれています

ウインナーをレンジ調理で時間短縮!しかし注意点も!!

ウインナーを朝食やお弁当に使われている方も多いと思います。 ...

ウィンドウズの起動時のパスワードについて教えて

ウィンドウズを起動する時にパスワード入力を要求されますが、毎...

インフルエンザに感染しても発症しないって!?


インフルエンザに感染しても、発症しない人はいます...

インフルエンザに感染したかも?発症させない方法ある?

家族がインフルエンザを発症したら自分も感染し、発症するのでは...

インフルエンザにかかっても、発熱が37度という場合


インフルエンザにかかると、身体がかなりしんどいも...

インフルエンザなのに出勤するのは迷惑ですか?


満員電車で隣の人がゲホゲホ咳をしているのを見ると...

インフルエンザで高熱!40度出たらどうする?

風邪で高熱が出る事はありますが、40度の熱が出ると慌ててしま...

インフルエンザb型と検査で判明!いつからうつる?

今年も流行したインフルエンザ

イン...

インテリアの雑誌に投稿をしたいけれど

インテリアが大好きな人は、自分のお気に入りのものを雑誌に投稿...

インターネットと電話とtvをもっと快適に!契約の疑問とコツ


初心者にも分かる!インターネットや電話とtvを契...

インスタのコメントを見られるのが嫌!そんな時の対処法


お洒落な写真が投稿出来る大人気アプリのインスタグ...

no image
エアコンのコンセントを抜くと節約できるって本当?


毎月の電気代を節約したい!

エアコンのコンセントが遠い場合どうする?

エアコンを付ける時にはコンセントが必要です。
...

え!?大学の体育が必修ってどういう事ですか・・?


あれ?うちの大学って体育が必修なんだ・・入学して...

no image
ウナギ釣りのシーズンと仕掛けについて


ウナギといえば、土用の丑の日!
<...

うちの赤ちゃん指が長い!これって普通?大丈夫?


初めての赤ちゃんはとっても可愛くしょうがない! ...

no image
ウサギを猫から守ろう!散歩で気を付ける事とは?

犬、猫に続きペットとして飼いたい動物で人気なのがウサギちゃん...

no image
ウォークマンの曲でcdを作成したい!


ウォークマンの曲をPCと共有する時は、同社のソニ...

ウォーキングしてるのに体重が落ちないのはなぜ?


ダイエットを決意してウォーキングを始めてみたもの...

no image
イープラスでチケットが取れない!いい席を取るポイントは?


好きなアーティストのライブに行きたいけどチケット...

スポンサーリンク


Q.プリンのカラメルが鍋の底につくのはなぜ?

カラメルがどうしてもかたまってしまい、ベッコ飴のようになってしまいます。

どうしたらうまくプリンのカラメルがつくれるでしょうか?

引用元-プリンのカラメル – スイーツ | 【OKWAVE】

A.私が思う、プリンのカラメルが固まるのは水が足りない

単にカラメルの仕上げにお湯を足せばいいです。

実家で姉妹がやたらとプリンを作っていたし、私自身もときどき作るしで、ちょっと自信アリです。

これが上手くいったら、蒸し終わってまもないまだ温かいプリンでもさらっとお皿に流れでますよ。カラメルに水分が移動するのは加熱中ですから。

ただの茶色い砂糖水からべっこう飴まで、水の量で作りわけます。

プリンを加熱中にカスタード液の水分がカラメルに移ることで薄まってちょうど良い濃度になります。

ですが、カラメルがカチコチなほどで量があると粘度が高すぎるために水分が移ってソース状になる前にプリンが固まってしまい、カラメルがカチコチのままなんです。

なので蒸し終わったときにちょうど良い粘度になるようにカラメルの段階で水分を調整しておきます。

砂糖を加熱してキャラメリゼが始まりちょうどよい褐色になる、ほんのわずか手前でお湯をざっと入れます。

これには二つのわけがあります。

一つは、上記のようにちょうどよい粘度にするため。

カラメル反応が起きる温度は150度以上、すでに水分は全部蒸発しています。(だからこのまま冷ますとカチコチの飴になります。)

この段階をそのまま使うと固すぎる。

なので水分を足して粘度を下げます。

もう一つは、カラメル反応を止めるため。

キャラメライズは非常に速いスピードで進みますから、それをちょうどよいほろ苦さで止めるために温度を下げるのです。

お湯を入れるとジュッ!と飛び散るので、鍋のフタを盾にしてください。
水でも大丈夫です。

飛び散りが激しい、再度煮詰めるのに時間とガス代がかかる、というだけですから。

お湯を入れる量ですが、多かったとしてもまた火にかけて飛ばせばいいので多少多くても気にしなくて大丈夫です。

そこから最適濃度まで煮詰めます。

引用元-プリンのカラメルソースが固まってしまう – レシピ・食事 解決済 | 教えて!goo

上か底か!?場所によって違うプリンのカラメルの作り方

プリンを作るとき、まずこれを決めてください。

?

?・カラメルをプリンにかけるのか

?・プリンの下に入れるのか

これでレシピがずいぶん変わってきます。

かける場合は流動性がないといけません。

要するに、液体じゃないとダメだということですね。

粘度は人それぞれあると思いますが、ソース状でないといけないということです

それに対して、下に入れるタイプはプリンが持つ水分を吸収して勝手に液状になります。
ですので、どんなに固いアメのような状態でも、食べるころには液体になっているということです。

次にレシピです。

?かけるタイプ

・グラニュー糖  50g
・水       グラニュー糖が浸るくらい
・お湯      50g

?下に入れるタイプ

・グラニュー糖  50g
・水       グラニュー糖が浸るくらい
・お湯      10g

水は適当で問題ありません。

水分は沸騰させてすべて飛ばすので、多少の前後は全く出来上がりに差はありません。

なぜお湯でないといけないのかというと、実は水でもできます。

ただ、お湯のほうがカラメルが飛び散りにくいので、やけどしにくいです。

さらに水を入れた一部分が固まってしまい、それが自然に溶ければいいのですが、少量だと特にダマになりやすいです。

温めるだけでこれらが回避できるので、できるなら温めてください。

作り方

①グラニュー糖と水をフライパンに入れて中火にかけます。

②少し色が付いてきたら、弱火にし、フライパンを手前に傾けてカラメルを一点に集めます。

③急に激しく沸騰してくるので、火を消して、お湯を入れます。

④冷やして濃度を確認します。(かけるタイプの場合のみ)

たったこれだけですね。

引用元-失敗しないプリン作り③ カラメルの焦がし加減の見極めとレシピ | プリン研究所 official blog

プリンのカラメルが底にあるワケ

「表面張力の差により、境界面も綺麗に分離するんですよ。当社の場合、液状のプリン液を充填した後、直後にカラメルを充填しています。カラメルの充填は細めのノズルからある程度の速度で充填される為、プリン部分を一気につきぬけ、底面で広がります。速度が早すぎたり、カラメルの粘度がなさすぎたりすると、底面で広がるだけでなく、プリン部分に巻き上がったり、プリン部分を巻き込んだりします。結構微妙なバランスで成立っているんですよ」

あのプリンとカラメルとの魅惑的な境界線は、「比重の差」と「表面張力」という理科的な計算によって作り上げられたものだったとは!

引用元-プリンのカラメルはなぜ下にあるのか – Excite Bit コネタ(2/2)

カラメルは衝撃に弱い

飴みたいに固まってしまったカラメルソースになる原因は、鍋を火にかけてからスプーンなどでカラメルに触れてしまったことです。

解けた砂糖は衝撃で結晶化しやすくなります。

スプーンやへらなどでかき混ぜないで、数回鍋で揺する程度にしましょう。

焦げてしまい苦いカラメルになった場合は、火を止めるタイミングを早めてみてください。

次第に気泡が細かくなって色が付いてきます。余熱でもかなりの色と苦味が付きますので、早めに火から下ろしましょう。

レンジでもできます。耐熱容器やソース自体がとても熱くなりますのでレンジから取り出す際は注意して下さいね。

引用元-プリンのカラメルソースの簡単な作り方おしえてほしいです。鍋でやったら失敗… – Yahoo!知恵袋

twitterの反応

 - スイーツ

ページ
上部へ