これぞ晴天のヘキレキ

簡単な魚料理のレシピを教えて!

      2017/02/07

簡単な魚料理のレシピを教えて!

意外と多い「魚料理のレパートリーが少ない」という人へ、とても簡単な魚料理のレシピをご紹介します。

お子さまでも喜ぶレシピや、魚屋さんを利用するコツなどもまとめてみました。

魚をさばくのが苦手な人でも挑戦しやすいレシピばかりなので、ぜひ参考にして作ってみてくださいね。

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Q.簡単な魚料理のレシピを教えてください!

魚料理の、レパートリーがありません。

鮭、ブリ、さば焼きぐらいしかできません。

簡単で子供も好きそうなレシピを教えて下さい。

引用元-魚料理の、レパートリーがありません。鮭、ブリ、さば焼きぐらいしかで… – Yahoo!知恵袋

お子さまにも人気!簡単な魚料理のレシピ

「マグロの竜田揚げ」(1?2人分)

マグロ 1/3柵
長ネギ 適宜
生姜汁 少々
醤油・味醂・酒 各適宜
炒りごま(白) 少々
塩・ゴマ油 各少々
片栗粉 適宜

<下ごしらえ>
マグロは食べやすい大きさに切る。同量の醤油・味醂・酒を合わせて生姜汁を加えたタレに一晩漬ける。

?マグロの水気切って、片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とす。

?油を170℃に熱し2?3分揚げる。浮き上がって、美味しそうに色付けば引き上げる。

?長ネギは白髪ネギにして、醤油、塩、ゴマ油、ごまで軽く和え、器に盛った竜田揚げの上にのせる。

「イワシバーグ」(4人分)

イワシ 大8尾
玉ねぎ 3/4個
パン粉 1/3カップ
牛乳 大2
サラダ油 大1
A
塩 小1/4
胡椒・タイム 各少々

トマト 1個
ジャガイモ 1個

玉ねぎはみじん切り。
サラダ油で色付く程度に炒め冷ましておく。パン粉は牛乳で湿らす。

イワシの頭と尾を落として内蔵を除き水洗いし水気拭き取る。
手開きにして中骨をはずしほうで細かく刻み、さらに叩いて細かくする。

玉ねぎ、パン粉とAを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、4等分して円形に形作る。

フライパンに油(分量外)を熱し両面焼き色付け蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

トマトの輪切りを軽くソテーしてハンバーグの上にのせて、皮をむいて千切りにしたジャガイモを炒めてトマトの上にのせる。

[ソース]
マヨネーズ 大2
ケチャップ 大4
ウスターソース 大1

混ぜ合わせてかけます。

引用元-魚料理の、レパートリーがありません。鮭、ブリ、さば焼きぐらいしかで… – Yahoo!知恵袋

さばの簡単な照り焼きレシピ!筋肉料理人の魚料理レシピ

きょうの料理はさばの照り焼きです。さばの切り身を使い、フライパンで美味しいさばの照り焼きを作ります。

美味しく作るコツはいくつかありますが、いちばん大事なのは適度に熱を入れることです。

少し慣れが入りますが、頃合いを掴んだら、一段美味しいさばの照り焼きが作れます。

照り焼きは魚や肉を焼き、焼き目がついたところで、しょう油を使った甘みのあるタレを塗っては焼きを繰り返して作ります。

料理屋さんではブリなどの切り身に串打ちし、焼台で焼きながら作るのが本式の作り方です。

家庭ではグリルを使って同じように作ることも出来ますが、グリルがタレで汚れるので、後始末が大変・・・簡単に作るにはフライパンを使った作り方が、後始末も簡単でお薦めです。

さばの照り焼き、フライパンで照り照りに仕上げます!

材料 4人分

さばの切り身※ 4枚 / 長ねぎ 2本 / タカノツメ 1本 / 塩 適宜 / 片栗粉 適宜 / サラダ油 大さじ1

A
しょう油、みりん、日本酒 各大さじ4 / 砂糖 大さじ2~4お好みで

※1枚100~120g位のを使っています。

引用元-さばの照り焼き、フライパンで照り照りに仕上げます!|魚料理と簡単レシピ

子供が喜ぶ!簡単な魚料理

白身魚のグラタン

子供はクリームソースが好きなので、白身魚を使い、グラタンを作っています。

人参やじゃがいも、きのこ、マカロニなども合わせて牛乳から作るので、栄養もあります。

いつも大喜びで食べてくれます。

パン粉焼き

姪っ子はあまり魚が好きではありませんが、パン粉焼きにするとお魚を食べてくれます。
パン粉にカレー粉や粉チーズを混ぜておいて、それを使ってイワシやアジのフライを作ると喜んで食べてくれます。

鮭のグリル焼き

我が家の子供たちは、鮭が大好物です。

脂ののった鮭はグリルで丁寧に焼くだけ。

骨だけを残し、あとは皮まで丸ごと食べてくれます。

後は、ほぐした鮭をおにぎりに混ぜ込んでも大好きです。

子供にとって鮭は癖がなく、とても食べやすい魚なので、シンプルが一番かなと思います。

魚の味噌漬け

味噌漬けが好きです。

魚は味噌に漬けると生臭さが取れ、また柔らかくなります。

そのため、子供でも食べやすいようです。

アジフライ

小さめのアジを三枚におろしてフライにしています。

大きい方が食べごたえはありますが、骨が気になったり、大味だったりするので、小さめのアジの方がよく食べてくれます。

茹で卵、マヨネーズ、塩コショウで簡単手作りタルタルソースをかけたら、がつがつ食べてくれます。

引用元-魚料理だけど簡単に作れちゃう!子どもが喜ぶ人気おかず30品レシピ | フィッシュ・ディッシュ・パーク

魚屋の実態と覚えておくと便利なサービスを利用して魚料理を作ろう

実は刺身コーナーで販売されているお魚たち、鯛やハマチなど定番の養殖魚は当日水揚げされた魚になるが、天然の魚、、、アコウやオコゼなど高級な魚やイカなどは前日対面コーナーで寝かされた魚であることが多い。

残念ながら、味をよくする為では無く、売れ残りの場合が大半だろう。

もう少し補足すると、刺身コーナーのお刺身パックの原価は「魚の原価+人件費+材料費(トレイ、ラップ等)」となるので「魚の原価」だけで済む対面コーナーの販売価格より高くなる。

同じような値段で売るには、分量を少なくするしかなく、例えば新鮮なアジ(地物、釣り物のアジを想定)を市場で一匹400円で仕入れた場合、対面コーナーで販売する場合は一匹780円、刺身にして販売する場合は半身分の分量で680~780円(※)が販売価格になる。

※デパートの魚屋の場合、商品当たりでは仕入れ値の30~50%、スーパーの魚屋は10~30%の利益率。もちろんテナント料の差だ。

親切そうな店員さんがいたら、そっとお願いしてみよう。

引用元-【主婦必見】魚屋が伝えたい、新鮮で美味しい魚を食べるために知って欲しいこと|イクメンライフハッカー

さばき方をマスターして魚料理を好きになろう

「はい、これで洗うといいですよ」。

さらに斎藤料理長は調理後に、ハーブの香りのせっけんを渡してくれた。

手につくにおいは、重曹やレモンで洗った後、よい香りのせっけんを使うと驚くほど落ちた。

イワシ、サバ、サンマにタイ。いろいろな魚で練習した。

頭、内臓を取るまではクリアできたが、骨に身が残ってしまう。

「包丁の入れ方は、背びれが目印」。東京・西麻布にある和食店「魚新」の宮崎神二店長に相談するとこう教えてくれた。

「どんな魚も背びれと平行に太い骨が通っている」。包丁を背びれと平行に動かせば、骨に身が残りにくいという。

さらに「手の感覚に集中し、刃が魚のどこに当たっているか想像すること」が上達のコツという。

刃が太い骨に当たると手先にゴツッとした硬い感覚が伝わってくる。

骨のぎりぎり上をなぞるようなイメージで包丁を滑らせる。

これはタイ、カツオ、イワシなどにも応用できる考え方だ。

引用元-スピードが重要 三枚おろし、記者が2週間特訓|くらし&ハウス|NIKKEI STYLE

twitterの反応


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