これぞ晴天のヘキレキ

小麦粉で出来る料理、パンはプライパンで作る時代

      2017/02/07

パンが大好き!!!

パンを作る際どうやって作る?

いや、買っても美味しいんだけどさ、、、たまにね!!!

小麦粉に、ドライイーストにオーブンで‥と手間暇がかかるイメージ。

それが、オーブンやホームベーカリーを購入しなくてもフライパンで作れたら、いつでも出来たてのパンが自宅でも食べられる!パン好き必見の記事を備忘録。

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コストを抑えて、薄力粉の小麦粉でパンを焼きたい。フライパンだと固くなる?

強力粉を使わない、小麦粉は薄力粉のみのパンをフライパンで焼いていますが、なかなか難しいです。

膨らみはまあまあ、きめ細かさはよいとおもいますが、柔らかさが足りないです。

コストを抑えたパンを焼きたいのです

が、強力粉でないと無理でしょうか?普段からある材料だけで節約したパンを焼きたいのですが…

引用元-強力粉を使わない、小麦粉は薄力粉のみのパンをフライパンで焼いています… – Yahoo!知恵袋

小麦粉なら、蒸しパンがお勧め!!!

>柔らかさが足りない

薄力粉使用なら仕方がないです。

粉の特性がそうさせているからですね。

薄力粉は強力粉と比べタンパク質の一種であるグルテンの含有量が少ないので捏ねて発酵させる場合、粘らないので酵母菌が出したガスをあまり受け取ることが出来ずふんわりとした食感になりにくいんですね。

しかもフライパンで焼き上げているので熱が低くてよけいに固くなってしまうんですよ。

薄力粉の力を最大限生かすのであればベーキングパウダーを使ったパンケーキ、もしくは卵を加え蒸し上げる蒸しパンなんかが良いんですね。

これらは練って作り上げないので理にかなっているんですよ。

何事もその持っている特性を生かそうとしないとイイ仕事してくれません。

引用元-強力粉を使わない、小麦粉は薄力粉のみのパンをフライパンで焼いています… – Yahoo!知恵袋

強力粉と薄力粉でそれぞれ作ったパン。どう違うの?

強力粉だけで作ったパンと、薄力粉だけで作ったパン。

比べてみるとどのように違うのでしょうか?

★強力粉で作ったパン…もっちりした食感。冷めてもモチモチ食感は続く。
★薄力粉で作ったパン…焼きたてはフワッとして柔らかい食感。冷めるとパサついた感じになる。

※パンを薄力粉で作ると、扱いやすくする為に水分を少なめに設定するレシピが多いです。そのため、焼きたてはおいしいけれど、冷めるとパサッとしてしまう弱点があるんです。

※なるべく焼き立てを食べる、すぐに食べない分は冷凍保存する、という工夫でクリアーできそうですね。

食感の違いは、グルテン量の違い

強力粉と薄力粉。見た目はどちらも白い小麦粉です。

でも中に含まれているグルテンの量が違うんですね。グルテンは、水と粉を混ぜることによって、生地に粘りを出し、モチモチ食感にしてくれます。

だから、グルテン量が多い強力粉は、もっちりとした弾力のあるパンに、グルテン量が少ない薄力粉は、フワッと柔らかいお菓子のようなパンになるんですね。

引用元-薄力粉でパンが作れる!?詳しい作り方とアレンジレシピまで|CAFY [カフィ]

①フライパンでパン♪ 小麦粉は、薄力粉のパン!!

材料 (丸パン8個分、一斤分、ミニ食パン4個分)
◎薄力粉(強力粉、中力粉でもOK)・・・250g

◎水(ぬるま湯、常温、牛乳でもOK)・・・160~170cc

◎砂糖(上白糖、黒糖、きび砂糖、蜂蜜など)・・・約大さじ1(8~15gお好み)

◎油脂(バター、マーガリン、サラダ油、オリーブ油、ごま油、マヨネーズなど)・・・15g

◎塩(岩塩、ハーブソルト、天然塩など)・・・3g

◎ドライイースト・・・小さじ1(2g)

◎アルミホイル(オーブンシート)・・・フライパンの大きさに2枚分切っておく

近くのお店のチラシ・特売情報を見る(無料)
薄力粉 91円(税抜) ※商品例
カロリー・塩分を計算

1
ボウルに、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、手で混ぜ合わせる。

2
水を加えて、こねる。粉っぽさがなくなってから、油脂を加えてこねる。
(※はじめは、べたつきます。)

3
スケッパーやヘラでまとめながら、こねる。

4
生地を両手で手前に引っ張って、ボウルの内側になすりつける。グルテンの形成の為。
(※写真の関係で片手で行っています。)

5
引っ張った生地を奥に運ぶ。90度回転させ、4と5を繰り返す。難しい場合、生地を両手で持ち上げもむ。(カイロをもむ様に)

6
あらい生地をどんどん中へ丸めて折り込み、表面はきれいに保つ感じ。こね時間は、15~20分位。生地がなめらかになるまで。

7
生地が手から離れやすくなったら目安。丸めてしっかりつまんでとじ目を下にする。ラップをして室温に置く。

8
発酵時間は、30度位の温かい場所であれば30分。温度が低い場所なら60分位。
(※二倍の大きさになるまで。)

9
打ち粉をした台に8を取り出し軽くおさえてガス抜き。丸め直しとじ目を下にして乾燥しないようにボウルをかぶせ10分休ませる。

10
手に粉をふり、生地を8等分に切り丸める。表面をきれいにししっかりつまんでとじ目を下にする。固く絞ったぬれぶきんをかける。

11
二次発酵。発酵時間は、30度位の温かい場所であれば30分。温度が低い場所なら60分位。
(※二倍の大きさになるまで。)

12
フライパンにオーブンシートか、薄く油を塗ったアルミホイルをひき、生地を乗せる。ふたをして極弱火で10分。(写真は4個分)

13
表面が乾いて、底に焼き色がついたらひっくり返す。ふたをして、裏面5~7分焼く。

引用元-フライパンで焼ける♪薄力粉のふわふわパン by やーこ(よいよい♪) [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが243万品

②フライパンでパン♪ 小麦粉などの材料はポリ袋でシャカシャカ!

ポリ袋に、小麦粉、酵母、塩、水を入れてシャカシャふるだけ。

(ちなみに上の写真は海苔入りパンを作ってるので焼き海苔も入ってます)

材料(小ぶりなやつ4個分)

小麦粉 150g

酵母 大さじ1

塩 小さじ1/2

水 80ml

詳しいレシピは「ポリ袋で作る天然酵母パン」という本がおすすめですが、ワタクシ、基本はすぐ無視しちゃうタイプなので、本に書いてあるのとは違うんだけど、最近の好きな配合はこんな感じ。

小麦粉は今は「春よ恋」を使ってます。あと、ファーマーズマーケットで買った知多の地粉。

作り方

3分くらいふってると、そのうちまとまってくるので、そしたら袋ごと捏ねる。

で、袋のまま発酵させて、最後は袋を切り裂いてその上でパン生地を分割して、あとは手でクルクルコロコロと成形するだけ。

というわけで今まで使ってたパンマットとか要らなくなりました。

しかも汚れない。ボウルも洗わなくていい。手も汚れない。やったね!

粉ものがどうも苦手なのは、後片付けがめんどくさかったからなのでした。

引用元-フライパンで焼く簡単なポリ袋発酵の天然酵母パンを作ってみました! | オニマガ

twitterの反応


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https://twitter.com/kohaku__m/status/712868001498984449

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