これぞ晴天のヘキレキ

味噌の賞味期限が一ヶ月きれてるけど食べられる?

   

味噌の賞味期限が一ヶ月きれてるけど食べられる?

お味噌汁を作ろうと思って味噌を出してみたら、あれ?一ヶ月前に賞味期限が切れてる・・・

一日、二日なら食べるけれど、一ヶ月も過ぎてたらもう食べられないかもしれないから捨てるしかないのかな。

ちょっと待って下さい!味噌は保存食なので正しく保存すれば長期にわたって食べる事が出来ます。

賞味期限が過ぎても問題なく食べられる事もありますよ。

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賞味期限が一ヶ月過ぎた味噌は食べられる?

賞味期限が1ヶ月過ぎた味噌(開封済み)はもうダメでしょうか??

引用元-賞味期限が1ヶ月過ぎた味噌(開封済み)はもうダメでしょうか?… – Yahoo!知恵袋

味噌汁の味噌が賞味期限1ヶ月すぎてるのですが、危ないですか?
まだ大丈夫でしょうか?

引用元-味噌汁の味噌が賞味期限1ヶ月すぎてるのですが、危ないですか?ま… – Yahoo!知恵袋

1ヶ月くらい過ぎても大丈夫?味噌の賞味期限

味噌の賞味期限が切れてしまった!という場合でも、ゴミ箱に捨てるのはちょっと待った!味噌は発酵食品で、かなりの長期保存ができる食品。

中には熟成された100年物の味噌があるほどなのです!

※100年物の味噌となると、特殊な熟成方法や保存をしているようです。

普通の味噌が100年持つ、という話ではありません。

賞味期限が過ぎた味噌は使えるか?……その答えは、「カビさえ生えてなければ食べられる」!調味料の入った味噌はカビやすいので注意が必要ですが、通常の味噌は保存方法にもよるものの、開封後数年経って風味を損なっても、食するのに問題はないと言われています。

その凄さは、「味噌には賞味期限はない」という人もいるほどなのだとか!

ですが、未開封か開封後か、どのくらいの期間保存しているかで、やはり見た目や使い方が変わってきてしまいます。

それぞれをまとめてみましたので、参考にしてみてくださいね。

1?2ヶ月の場合

味噌の賞味期限は、基本的にかなり短めに設定されているようで、1?2カ月程度であれば、開封・未開封に関わらず、賞味期限内とほとんど変わらない風味や味が楽しめる場合が多いようです。

半年の場合

未開封なら問題ないけれど、開封後は風味が落ちてくる、という意見が多いようです。

水分が飛んで固くなってしまうこともあるようなので、そういう時はネギを刻んで入れておき、5?7日置いてから混ぜ、ネギ味噌として楽しむ方もいるそうです。

1年の場合

未開封なら、前より色は濃くなったけれど問題はないという場合が大半のようです。

開封後は、保存場所によっては、カビが生え始めているあるかもしれません。

カビが生えていない場合でも、味や風味は前より悪くなっているかもしれません。

引用元-【味噌の賞味期限】必見!開封・未開封の賞味期限と賞味期限切れの見分け方と扱い方!味噌を使い切るコツや注意点など徹底解説!|WELQ [ウェルク]

賞味期限が一ヶ月過ぎた味噌が心配なら

賞味期限が切れてもすぐに食べれなくなる事はない

という事をお伝えさせていただきましたが、

「本当に食べても問題ないかなぁ・・・???」

と不安を感じている方も中にはいるのではないかなぁ?と思います。
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もし、上のように思われている方がいる様でしたら、味噌を使う前に
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1.使う前に味噌をちょっと舐めてみる
2.味噌の種類から判断する

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という2つの観点で,本当にその味噌を使っても良いかを判断される事をオススメします!!

1つ目の「使う前に味噌をちょっと舐めてみる」ですが、これは読んで字の如く、料理に使う前に一度味見をしようという事です。
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味見をして、もし変な味(酸っぱいなど)がする場合は、迷わず捨てるようにし、特に変な味がしない場合は使うと判断するわけです。

2つ目の「味噌の種類から判断する」ですが、実は、味噌の中でも素材や味、色によって、“早く痛む味噌”と”長持ちする味噌”があります。
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この後、どんな味噌が早く痛み、どんな味噌長持ちするかをご紹介しますので、それを参考に皆さんの味噌をチェックして使うかどうかを判断するという事です。

早く痛む味噌と長持ちする味噌

では、早く痛む味噌/長持ちする味噌を判断するための情報として、

「種類別長持ちする味噌ランキング」

をご紹介したいと思います。
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まずは、素材別のランキングですが、
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1位:豆味噌
2位:麦味噌
3位:米味噌

?
で、「豆味噌」が他の味噌と比較して、長持ちする味噌になります。
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次に、味別のランキングです。
結果は・・・、
?
1位:辛口味噌
2位:甘口味噌
3位:甘味噌

?
で、味別では「辛口味噌」が他の味噌と比較して、長持ちする味噌になります。
?
?
最後に、味噌の色別ランキングです。
結果は・・・、
?
1位:赤味噌
2位:淡色味噌
3位:白味噌

?
で、「赤味噌」が他の味噌と比べ、長持ちする味噌となります。
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上で紹介した結果を検討材料として、

「豆味噌だし、賞味期限切れてから1ヶ月経っているけど大丈夫かな!?」
「白味噌だから、賞味期限切れて3日しか経ってないけと止めておこう」

といった感じで、味噌を使うかどうか判断する際に活用してみてください。

引用元-味噌は賞味期限切れになっても食べられるの!? | 気になるマメ知識。

味噌の保存はどの方法がいいのか

味噌を冷凍保存した場合の賞味期限

味噌がたくさんありすぎる場合や、まだすぐに使わないという場合。

そんなときに、味噌を冷凍で保存する方もいるようですね。

味噌を冷凍庫で保存するのも悪く はありません。

但し、この場合も冷蔵庫同様、空気に触れさせないことが大切です。

味噌を冷凍庫に入れた場合、賞味期限は1年ほどです。

解凍方法は自然解凍ですが、味噌はなかなか凍らないので、いつまでも固まらないということもあるでしょう。

もっともオススメの保存方法は冷蔵庫!

ほとんどの食材は冷凍すれば長持ちする、という印象ですが、味噌は少し違います。

味噌は冷凍しても冷蔵しても、賞味期限はさほど変わらないのです。

しかも、一度冷凍すると美味しさが劣ると言う人もいます。

実際にはさほど変わらないかもしれませんが、味噌は冷蔵の保存が最も適していると言えます。

但し混ぜ物調味料によっては賞味期限は短くなる

どの保存方法でも注意したいのが、味噌に含まれているその他の調味料です。

最近の味噌は、「出汁入り」や「減塩」「○○風味」などと明記されるものがあります。
それらは味噌に何らかの調味料が含まれているものなので、本来の賞味期限よりも短くなってしまいます。

特に常温で保存する場合は、腐敗の可能性もあるので気をつけましょう。

冷蔵庫の場合も、通常の味噌よりは早めに使い切るようにしてください

引用元-お味噌の賞味期限はいつまで?冷蔵庫ならしっかり長持ちします!

味噌以外の調味料 捨てる時のサインとは?

製品に記載の賞味期限内、開封後の保存期間の目安内であっても、調味料の保存状態が悪いときは劣化が早く進んでしまうことがあります。

次のような状態になっていたら要注意!

みりん

■糖分が多いので低温だと白い結晶ができるがこれは問題ない
■温度が高いと茶色くなる
■変化が著しい場合は劣化しているので使用しない

しょうゆ

■開封すると酸化で劣化が進行する
■白いカビのような表面の膜は酵母の一種なので取り除けば使用できるが風味が落ちる
■加熱して使用したほうがいい

料理酒

■白くにごっている場合は空気中の雑菌が繁殖しているので使用しない

マヨネーズ

■0℃以下だと油が分離してしまう。元には戻せないし細菌が繁殖しやすくなる

保存状態が長くなると色や風味に影響が出やすくなるんですね。

開封済みのものを早めに使い切るのはもちろんのこと、未開封の調味料もきちんとした方法で保存してできれば賞味期限内においしく使いたいですね。

引用元-調味料の賞味期限について疑問に思う5つのこと | Cozy Life

twitterの反応


https://twitter.com/m7m29s2c/status/530919276597633024


https://twitter.com/ly_yl3/status/460713231598641152

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